Avaliação quantitativa do risco de doença, causada por Vibrio arahaemolyticus, associado ao consumo de ostras (Crassostrea brasiliana) cruas cultivadas e comercializadas no Estado de São Paulo / Quantitative risk assessment of illness, caused by Vibrio parahaemolyticus, associated with the consumption of raw oysters (Crassostrea brasiliana) farmed and commercialized in the State of São Paulo

Vibrio parahaemolyticus (Vp) é uma bactéria naturalmente presente em regiões estuarinas, sendo a principal causa de gastrenterite de origem bacteriana associada a pescados, principalmente ostras cruas. Nesta pesquisa, foi desenvolvida uma avaliação quantitativa de risco para avaliar a probabilidade de Vp causar doença após o consumo de ostra crua, produzida e comercializada no Estado de São Paulo. O estudo incluiu a identificação e caracterização do perigo, a avaliação da exposição e a caracterização do risco. Um modelo matemático foi desenvolvido. Este modelo leva em consideração o comportamento de Vp em ostras na cadeia produtiva, em cada estação do ano, além da relação entre a dose de Vp ingerida e a probabilidade de desenvolver a doença. A avaliação da exposição foi desenvolvida em três etapas: cultivo, pós-coleta e consumo. Na etapa de cultivo foram considerados os fatores que influenciam a prevalência e o número de Vp em ostras no momento da coleta. Na etapa pós-coleta, foram descritas as práticas da indústria e foram considerados os fatores associados ao processamento, transporte e manipulação. Já na etapa de consumo foram considerados os fatores como a quantidade de ostras consumidas por porção, o peso médio por ostra consumida e a população de Vp patogênico no momento do consumo. O resultado do modelo quantitativo da avaliação da exposição foi, então, integrado ao modelo dose-resposta, Beta-Poisson, para se obter uma estimativa do risco. Esta estimativa expressa o impacto da exposição humana a Vp, sobre a saúde pública, associada ao consumo de ostras. A simulação de Monte Carlo foi utilizada para avaliar o efeito da variabilidade e incerteza das variáveis do modelo sobre a estimativa do risco. O modelo prediz uma probabilidade de ocorrência de doença de 4,6x10-4, por porção de ostra, consumida ao longo do ano. As variáveis que possuem maior influência sobre o risco de ocorrência de doença são a população de Vp em ostras no cultivo, a temperatura de transporte das ostras até o varejo e a porcentagem de Vp patogênico em ostra, no momento do seu consumo. O modelo evidencia que uma das maneiras de reduzir o risco de ocorrência de doença seria intervir nas condições de transporte de ostras até o varejo por meio da sua refrigeração. Com o modelo é possível identificar fatores e simular cenários para avaliar o comportamento de V. parahaemolytícus como um perigo microbiológico, ao longo da cadeia produtiva de ostra até o momento do seu consumo. Também é possível avaliar o impacto de medidas de intervenção na cadeia produtiva. As suposições adotadas limitam a aplicabilidade do modelo. Portanto, é necessário que o modelo seja validado, particularmente com relação ao número de casos de doença causados por Vp, cujos dados de vigilância epidemiológica inexistem no Brasil

Vibrio parahaemolyticus (Vp) is naturally present in estuarine regions and is the main cause of gastroenteritis associated with the consumption of bivalve molluscan shellfish, specially raw oysters. In this research, a quantitative risk assessment was developed to evaluate the probability of Vp causing disease after consumption of raw oyster, produced and commercialized in the state of Sao Paulo. The study included the identification and characterization of the hazard, exposure assessment and risk characterization. A mathematical model was developed. This model takes into account the behavior of Vp in oysters in the productive chain, for each season of the year, besides the relationship between the number of cells of Vp ingested and the probability of developing the disease. The exposure assessment was done in three steps: farming, after harvesting and consumption. At the farming step, the factors that influence the prevalence and the population of Vp at the time of harvesting were considered. At the after harvesting step, the factors associated with transportation, handling and processing were considered. At the consumption step, factors related to the amount of oysters and the average weight per oyster consumed and the density of pathogenic Vp at the time of consumption were considered. Then, the quantitative model of exposure assessment was integrated to the dose-response model, BetaPoisson, in order to obtain a risk estimate. This calculation expresses the impact of the human exposure to Vp associated with the consumption of oysters on public health. The Monte Carlo simulation was used to evaluate the effect of variability and uncertainty of variables of the model in the risk estimation. The model predicts a probability of occurrence of the disease of 4,6x10-4 per serving of oyster consumed during one year. The variables showing the greatest influence on the risk of occurrence of disease are the density of Vp in oyster in the farming step, the temperature during transportation of oysters to the retail market and the percentage of pathogenic Vp strains in oysters,' at the moment of consumption. The model indicates that the use of refrigeration during transportation of oysters to retail could reduce the risk of disease. The model allows the identification of factors and the simulation of scenarios in order to evaluate the behavior of V. parahaemolyticus, as a microbiologícal hazard, in the productive chain of oyster to the consumption. It is also possible to evaluate the impact of intervention measures in the productive chain. The assumptions Iimit the application of the model. Therefore, it is necessary to validate the model, particularly in relation to the number of cases of dísease caused by V. parahaemolyticus of which the data on epidemiologic surveillance do not exist in Brazil

Morphological and morphometric aspects of Crassostrea rhizophorae (Guilding, 1828) oocytes in three stages of the gonadal cycle / Aspectos Morfológicos y Morfométricos de Oocitos de Crassostrea rhizophorae (Guilding, 1828) en Tres Fases del Ciclo Gonadal

Crassostrea rhizophorae (Guilding, 1828) es una de las especies de ostras tropicales cultivadas en la costa brasilera, que presenta alto valor comercial, no existiendo información sobre las características gonadales, durante las fases reproductivas de esta especie. El objetivo de este trabajo fue analizar la morfología de los ovocitos y de los folículos gonadales de Crassostrea rhizophorae, en tres fases del ciclo gonadal. Analizando los cortes histológicos de las gónadas y considerando los ovocitos que presentaban núcleo y nucléolo evidentes, fueron determinadas tres fases del ciclo gonadal: gametogénesis inicial, crecimiento y maduración. En la fase de gametogénesis inicial, el diámetro de los folículos y de los ovocitos era de 180,29 (+ - 41,91) e 18,66 (+ - 6,85) µm, respectivamente; también identificamos gran cantidad de tejido conjuntivo interfolicular y un número mayor de ovocitos previtelogénicos. En la fase de crecimiento, el diámetro de los folículos y de los ovocitos era de 218,02 (+ - 43,19) y 25,92 (+ - 9,94) µm, respectivamente. Este fase fue caracterizada por una pequeña cantidad de tejido conjuntivo interfolicular y predominio de ovocitos vitelogénicos. En la fase de maduración, el diámetro de los folículos y de los ovocitos era de 298,16 ( + - 99,24) y 35,27 (+ - 6,2) µm, respectivamente, existiendo gran número de ovocitos maduros. De esta manera, concluimos que durante la implantación del cultivo, Crassostrea rhizophorae tolera la influencia de los factores intrínsecos y extrínsecos y no presenta alteraciones significativas en su actividad reproductiva.

Crassostrea rhizophorae (Guilding, 1828) is one of the tropical species of oysters cultivated on the Brazilian shore. Despite its high commercial value, there is no information on the gonadal characteristics during the reproductive stages of this species. The objective of this work was to analyze the morphology and morphometry of Crassostrea rhizophorae oocytes and follicles in three stages of the gonadal cycle. Were analized histological sections of gonads considering that the oocytes presented visible nuclei and nucleoli, it was observed three gonadal cycle stages: early gametogenesis, growth and maturation. In the early gametogenesis stage, follicles and oocytes presented diameters of 180.29 (± 41.91) and 18.66 (± 6.85) µm, respectively, and presence of large amount of connective tissue and previtellogenic oocyte. In the growth stage, follicles and oocytes presented diameters of 218.02 (± 43.19) and 25.92 (± 9.94) µm, respectively, this stage was characterized by a small amount of interfollicular connective tissue with vitellogenic oocyte predominate. In the maturation stage, follicles and oocytes presented diameters of 298.16 (± 99.24) and 35.27 (± 6.2) µm, respectively, and presence of large number of mature oocytes. We concluded that during culture Crassostrea rhizophorae tolerates the influence of intrinsic and extrinsic factors and does not undergo significant changes in reproductive activity.